Descrizione
In questo numero, Professione Casaro ci accompagna alla scoperta del Serra da Estrela DOP, il formaggio portoghese a coagulazione vegetale reso unico dalla presenza del fiore di cardo, protagonista di un viaggio tra tradizione e irresistibile scioglievolezza.
Ampio spazio è dedicato al Trofeo San Lucio, con ben 330 formaggi in gara, e al turismo caseario, dove l’esperienza del formaggio si trasforma in un percorso culturale e sensoriale.
Nel focus tecnico, approfondiamo la pratica del distacco dello scalzo, mentre la sezione dedicata alla sostenibilità propone riflessioni su agro-ecologia e intensificazione sostenibile. Continuiamo a esplorare il valore del territorio, con un’attenzione speciale a prati stabili e pascoli, fondamentali per la qualità della materia prima.
Come sempre, uno sguardo alle tendenze di settore e alle pratiche virtuose nei caseifici italiani e internazionali arricchisce il nostro percorso alla scoperta del mondo del formaggio tradizionale.
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