Descrizione
In questo numero, Professione Casaro approda in Sardegna per raccontare cosa c’è dietro al pecorino: allevatori, trasformatori e nuovi progetti che stanno ripensando il futuro lattiero-caseario dell’isola oltre il solo formaggio simbolo. Uno sguardo di filiera indaga gli scenari di un possibile “futuro senza vacche?”, tra calo delle mandrie, sostenibilità economica e nuove strategie aziendali, mentre il focus territoriale esplora le frontiere del turismo caseario: visite in caseificio, degustazioni in campo, esperienze immersive che trasformano il formaggio in chiave di lettura dei paesaggi rurali.
Sul versante tecnico, la rivista entra nel merito dei difetti sensoriali e delle rese, mostrando come il “segreto” stia nei dettagli: gestione del latte, parametri di lavorazione, piccoli accorgimenti di processo che fanno la differenza in caldaia e sul conto economico. In tema di sostenibilità, uno speciale sul latte crudo ne presenta il potenziale come “elisir di lunga vita”, tra microbiodiversità, salute e tradizione. Un numero pensato per chi vuole capire dove sta andando la filiera, mantenendo salde le radici ma con lo sguardo rivolto alle nuove opportunità del mondo dei formaggi tradizionali.
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