Territori
Nel cuore del Monte Jouf, la grotta che affina il tempo
Tra le Prealpi Giulie, la valle del Landris è un ambiente carsico dove la pietra detta i ritmi della stagionatura.
17 giugno
Blog
“Vivi Parmigiano Reggiano”: la DOP diventa meta turistica
Il Consorzio lancia un progetto per trasformare il territorio di produzione in destinazione da vivere tutto l’anno Il Consorzio Parmigiano Reggiano presenta “Vivi Parmigiano Reggiano”, un progetto strategico pensato per trasformare la zona d’origine della DOP in una vera e propria destinazione turistica. L’iniziativa coinvolge le province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantova e Bologna, con l’obiettivo di […]
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Biofilm e psicrotrofi: la sfida nascosta nei serbatoi
Pseudomonas, Serratia, Hafnia: come la refrigerazione condiziona la qualità del latte crudo.
16 giugno
Storie
Carpenedo, l'uomo che inventò l'Ubriaco
Dal 1976 l'affinatore trevigiano che ha trasformato vino e vinacce in un marchio registrato.
15 giugno
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L'editoriale
del Direttore
"Un progetto editoriale per chi ha le mani, il cervello e il cuore nel formaggio tutti i giorni."Leggi l'editoriale completo →
Dalle rubriche
Tecnica
Fontina DOP: l'identità invisibile della microflora
Mercati
Concorsi ONAF: i 32 parametri dell'eccellenza
Estero
In Francia esplodono le fromageries di quartiere
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Kent'Erbas: la biodiversità dei pascoli sardi
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La Fontina e la Valle d'Aosta
Marzo–Aprile 2026 · dal territorio all'identità microbiologica.
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