Descrizione
Il numero 7 di Professione Casaro esplora la Fontina DOP e la Valle d’Aosta: le condizioni ambientali che rendono unica questa produzione, l’identità microbiologica dei fermenti autoctoni, il ruolo dell’alpeggio e il lavoro dei caseifici della filiera.
Sommario:
· Il territorio: caratteristiche pedo-climatiche
· La microbiologia della Fontina
· Filiera e disciplinare DOP
· Interviste ai casari valdostani
· Analisi sensoriale e abbinamenti
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